【原料】本地猪脚 【辅料】酒、盐、香菇、当归等香料 【做法】 1、取剁好的猪脚过水去掉废水把猪脚清洗干净待用。 2、把白糖炒成焦糖色待用(关键注意焦糖色不能太老,也不能太嫩,否则会发苦或太甜; 取炒锅烧热放入油和姜,炒香后放入备好的猪脚,炒数下后放入农家酒炒香,炒干加入焦糖色烧两分钟再加入酒、盐、香菇、当归等香料和调料,最后加入适量的水,烧开,倒入备好的瓦罐煨(加木炭)至90分钟到酥烂即可出罐。 【养生功效】猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。性平,味甘咸;具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用; 【历史由来】南田刘基故里的农家猪脚是宴席之上的一道佳肴,逢筵必上。可红烧,亦可清炖,味美鲜甜。猪脚和宽筋药或三两半炖着吃有补筋壮骨、补血消肿之功效。适用于血虚、四肢疼痛、浮肿等症。其皮更是美容佳品。为何取名“象”脚,源于刘伯温传说“杀猪的故事”,避朱元璋“朱”的讳。
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